Главные блюда

Молекулярная кухня: новые полезные блюда

08.04.2013 Печать E-mail

 

молекулярная кухня, блюдаМолекулярная кухня это не изобретение последних лет. Известна она была еще советским поварам, однако именно в наше время это направление кулинарии получило такой грандиозный расцвет. Молекулярная кухня позволяет полностью изменить привычные продукты.
 
Основателем молекулярной кухни считается Эрве Тиса, который проводил опыты с продуктами и изменял вкус и качество блюд при помощи физико-химических реакций. Также он придумывал новые и более совершенные способы обработки. Последователь Тиса Ферран Адриа основал лабораторию elBullitaller, где совместно трудятся не только повара, но и химики и физики. Кстати, именно Адрия создал знаменитые пенные блюда эспумы (в переводе с испанского espumas означает «пена»).
 
Не путайте молекулярную кухню со способами химической обработки и консервации продуктов. Наоборот, все блюда готовятся их свежих продуктов и сохраняют питательные вещества. Даже обработка продуктов может проводиться посредством натуральных активных компонентов. Например, ананасовый сок растворяет белки, поэтому определенная концентрация этого белка способна превратить мясо в полужидкую массу без потери вкусовых качеств.
 
Современные кулинарные традиции предписывают нам готовить еду быстро, и желательно на открытом огне или гриле. Однако молекулярная кухня наоборот использует разнообразные режимы термической обработки. Готовое блюдо могут покрыть азотом, чтобы внутри оно было еще теплым, а снаружи холодным. Молекулярная кухня позволила поварам делать вкусные, полезные и при этом легкие и нежирные соусы.
 
После таких экспериментов с пищей она тает во рту, взрывается, меняет вкусовые качества прямо в процессе употребления. Таким образом, процесс поглощения пищи превращается во что-то феерическое.
 

( 5 Голосов )
 
Loading...
 
Новости