Фондю - модное ныне лакомство от швейцарских пастухов

 

Фондю пришло к нам из зажиточной Швейцарии и широко известно как блюдо швейцарских пастухов. Они готовили его из оставшейся от завтрака еды (кусочков сыра, мяса, овощей, некоторого количества домашнего вина) себе ужин. Все ингредиенты плавились в казане, и в эту массу затем окунались ломти подсушенного хлеба.

Данный рецепт получил столь широкое распространение, что перебрался с далеких полей в рестораны. Сегодня фондю готовят в специальной посуде – какелоне, под которым располагается горелка, не позволяющая блюду остыть.

 

В домашних условиях это лакомство, в принципе, можно приготовить и в любой кастрюле с толстыми стенками, которую при подаче на стол необходимо поставить на какой-либо источник тепла. Всем участникам застолья при этом дают свои вилки либо длинные металлические шпажки. Причем, одна из них должна использоваться для обмакивания в соус, а вторая непосредственно для еды. 

 

Современный рецепт классического фондю

 

Данный рецепт идеален для знакомства с этим блюдом, к тому же, продукты для его приготовления можно приобрести в любом супермаркете либо на рынке. Итак, вам понадобится двести граммов сыра одного сорта и двести граммов другого. Например, можно взять Гауду и Эдам. Помимо этого необходимо подготовить стакан белого сухого вина, зубчик чеснока, две столовых ложки муки и столько же лимонного сока. Чесночным зубчиком натирается кастрюля или фондюшница изнутри для придания будущему блюду аромата. Затем в ней подогревается вино, разбавленное соком лимона, а уже после в него засыпается сыр, который предварительно нужно натереть на терке.

 

При нагревании блюдо непрерывно помешивают, совершая движения «восьмерками». Когда сыр расплавится полностью, для загустевания добавляют муку, растворенную в вине или воде, после фондю доводят до кипения и снимают с огня, переставляя на горелку или другой источник тепла. Перед этим при желании можно добавить пряности и специи, к примеру, куркуму или шафран. Теперь остается подать сырное лакомство на стол вместе с белым хлебом, нарезанным кубиками, (как вариант – с отварной молодой картошкой, обжаренными шампиньонами или кусочками ветчины).

 

Мясное и рыбное фондю

 

Мясное фондю готовят следующим образом. За день до застолья подготавливается мясо (обычно выбирают свинину). Удаляются прожилки и жир, оно нарезается кубиками со стороной, примерно равной трем сантиметрам. Эти кусочки окунаются в растительное масло, после чего в обычной посуде маринуются в холодильнике с добавлением нарезанного кружочками лука, лимонным соком и приправами. На следующий день мясу дают немного стечь и подсохнуть, выложив его на бумажное полотенце. Непосредственно за столом гости сами поджаривают нанизанное на шпажке мясо на горелке, после чего окунают его в находящийся в фондюшнице бульон. Для упрощения блюда вместо сырого мяса можно взять колбаски для гриля.

 

Рыбное фондю готовят аналогично. Причем, вместо рыбы в рыбный бульон можно окунать креветки либо другие морепродукты.

 

Шоколадное фондю

 

Для приготовления сладкого варианта блюда в обычной фондюшнице растапливают любой сорт шоколада (белый, черный, молочный), после чего добавляют по вкусу сливки, сгущенное молоко, коньяк или ликер. Окунают в такое фондю фрукты (идеально банан или клубнику), либо печенье. Если фондюшницы нет, то такое блюдо можно приготовить и в кастрюле с толстыми стенками, только перед этим шоколад следует растопить в микроволновой печи, не забывая его помешивать через каждые тридцать секунд.