Почему пережаренное масло очень вредно для здоровья?

В зависимости от продолжительности и температурного режима нагревания в жирах происходят различные изменения.

Могут разрушаться не только биологически активные вещества, но и образовываться соединения, оказывающие очень вредное воздействие на организм. 

Особенно вредно пережаренное масло, если в нём долго жарить хрустящий картофель, хворост, пончики, пирожки. Поэтому при данном способе следует не доливать, а менять полностью использованное масло. Для жарки котлет, мяса, пирожков рекомендуется небольшое количество жира. 

Вследствие длительного нагревания образуется много вредных веществ у растительных масел. Целесообразно эти масла использовать в салатах, овощном рагу. Для приготовления гарниров наиболее приемлемо коровье топлёное масло.

Ирина Трутенко специально для  LadyHealth.com.ua