Чем опасен глютен и в каких продуктах он содержится?

Разберемся для начала, что такое глютен. Это группа белков, которые содержатся в семенах пшеницы, ржи, овса. Многие считают эти белки вредными. А некоторые люди рождаются с аллергией на глютен. И для тех, и для других встает вопрос: чем же тогда питаться?

 

Для начала нужно составить список "запрещенной" еды: это все продукты, содержащие в себе рожь, пшеницу и ячмень, так как эти крупы состоят на 80% из белка глютена. В магазине стоит тщательно изучать этикетки продуктов, так как глютен также может содержаться в йогуртах, пиве и соусах для салатов. Под запретом оказываются хлебобулочные изделия, однако, стоит помнить, что в хлебе содержатся такие полезные вещества, как витамины группы В и клетчатка. Именно поэтому, отказавшись от этого продукта, необходимо найти ему альтернативу, например, безглютеновый хлеб.

 

Чтобы разнообразить ваше безглютеновое меню, мы предлагаем вам несколько рецептов, которые вкусны и полезны одновременно.

 

Ризотто с грибами

 

Прекрасная альтернатива пшенице — это натуральный безглютеновый рис. Можно приготовить осенний ризотто с лесными грибами.

 

Ингредиенты:

 

Рис (Арборио или Карнаролли)400 г

Лесные грибы (белые грибы или лисички)1 кг

Чеснок2 зубчика

Кубик бульона3 шт.

Тертый пармезан80 г

Сухое белое вино150 мл

 

Способ приготовления:

 

Очистите грибы и вымойте их под холодной водой, затем высушите их. 

Мелко нарежьте чеснок.

Поставьте обжариваться чеснок и грибы в сковороде.

Поставьте отвариваться бульон.

Промойте тщательно рис.

Залейте рис и чеснок с грибами куриным бульоном и вином. Отваривайте их без крышки, не забывая постоянно помешивать до состояния готовности риса.

Как только рис будет готов, посыпьте его сыром пармезан.

 

Безглютеновая пицца

 

Кто же откажет себе в пицце за просмотров любимого серила? Эта пицца не менее вкусная, чем обычная, но более полезная.

 

Ингредиенты:

 

Рисовая мука100 г

Сливочное масло50 г

Сметана50 г

Сыр тертый150 г

Помидор4 шт.

Кабачки 4 шт.

 

Способ приготовления:

 

Масло и муку превратите в мелкую крошку, после добавьте сметану и тщательно перемешайте.

Полученное тесто скатайте в шар, после чего уберите на полчаса в холодильник.

В это время подготовьте начинку. Помимо предложенных ингредиентов, вы можете добавить и продукты, которые лично предпочитаете.

Раскатайте тесто и выложите на него всю начинку.

Поставьте пиццу на 45-50 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

 

Брауни с черносливом

 

Еще одна головная боль для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, — это десерты. Подсластить жизнь поможет наш рецепт брауни с черносливом.

 

Ингредиенты:

 

Льняная мука4 ст. л.

Натуральный какао-поршок3 ст. л.

Чернослив 250 г

Вода300 мл

 

Способ приготовления:

 

Промойте тщательно чернослив и положите его в кастрюлю с кипяченой водой. Подержите так немного.

После порежьте его на мелкие кусочки.

Смешайте муку, какао и воду. После чего добавьте к ним чернослив и перемешайте до однородности.

Полученную смесь вылейте в специальную форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-45 минут.

Нарежьте брауни квадратными кусочками.

 

Котлеты из гречки с грибами

 

Всем известно, насколько полезна гречневая крупа для нашего организма, не зря нас к ней приучают с детства. Сегодня мы вам предлагаем вариант приготовления котлет из гречки.

 

Ингредиенты:

 

Гречневая крупа250 г

Грибы300 г

Лук150 г

Крахмал1 ч. л.

Зелень по вкусу

Сольпо вкусу

Перец по вкусу

 

Способ приготовления:

 

Отварите гречку  и размельчите ее в блендере.

На сковороде обжарьте лук с грибами, после чего также размельчите в блендере.

Смешайте вместе гречку и лук с грибами. Добавьте в них по вашему вкусу зелень, соль и перец. В конце добавьте крахмал.

Сформируйте из полученной смеси форму для котлет.

Обжарьте все на сковороде с добавлением сливочного и растительного масла.

 

 

Свекольные чипсы

 

Перед теми, кто соблюдает безглютеновый режим, часто встает вопрос: а чем же перекусить? Свекольные чипсы станут приятной заменой обычных чипсов и, ко всему прочему, не прибавят вам лишних килограммов.

 

Ингредиенты:

 

Свекла2 шт.

Сольпо вкусу

Оливковое маслопо вкусу

 

Способ приготовления:

 

Тщательно помойте свеклу и очистите ее от кожуры.

Нарежьте свеклу тонкими ломтиками и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки. 

Слегка сбрызнете свеклу оливковым маслом и посолите.

Поставьте свеклу в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на час.