Восточные рецепты: сладости

Мучные восточные сладости готовятся, как правило, с высоким содержанием жиров, меда, сахара, орехов и сухофруктов. Эти изделия выпекаются из песочного, дрожжевого или пресного теста, а в готовом виде их часто пропитывают сиропом.

К этой категории, в частности, относится всеми любимая пахлава или баклава. Пахлава готовится из нескольких слоев сдобного слоеного теста с начинкой из орехов или изюма и пропиткой из сахарного или медового сиропа. Сходный с пахлавой рецепт был найден в Месопотамии, в книге рецептов блюд из грецких орехов. 

 

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о пахлаве в ее нынешнем виде датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов сохранилась запись времен султана Фатиха (Мехмеда II), согласно которой первая «баклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике».

 

Попробуйте и вы приготовить восточные сладости по нашим несложным рецептам.

 

Пахлава (Баклава) 

 

Вам понадобится:

3 стакана муки;

1 яйцо;

2 стакана холодной воды;

½ стакана очищенных орехов;

1 стакан топленого масла;

1,5 стакана сахара.

Начинка: 2 стакана измельченных орехов, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка корицы.

 

Вариант 2:

3 стакана муки;

200 г маргарина + 100 г сливочного масла;

3 желтка;

250 г сметаны;

1 щепотка соли;

1 столовая ложка сахара;

1 пакетик ванили;

0,5 чайной ложки соды (не гасить).

Начинка: 2 стакана измельченных орехов, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка корицы.

 

Приготовьте начинку: перемешайте измельченные орехи с сахаром и корицей. 

 

Приготовьте тесто по одному из вариантов. Выложите на доску, присыпанную мукой, и хорошенько промесите до гладкости. Разделите тесто на 5 кусков и раскатайте 4 одинаковые тонкие лепешки и одну чуть потолще. 

 

Зажгите духовку, смажьте противень маслом, положите первую лепешку (потолще), смажьте маслом и посыпьте начинкой. И так все остальные лепешки. Пятую (верхнюю) только смажьте маслом. Сделайте диагональные надрезы клеткой и поставьте в духовку на верхний противень. Печь пахлаву надо минут 20-30 минут.

 

Сварите сироп из 1,5 стакана сахара и ½ стакана воды. Можно добавить туда сок половины лимона или 1 ст. ложку меда. Горячий пирог залейте чуть остывшим сиропом. Остудите и только тогда снимайте с противня. 

 

Басбуса (пирожное из манной крупы) 

 

Вам понадобится:

1 кг крупной манки (лучше желтой);

700 г сахара;

2 ст. ложки лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа;

500 мл воды;

1 ч. ложка соды;

100 г сливочного масла;

400 г фисташек, кешью, арахиса или других орехов.

Для сиропа: 1 кг сахара, 500 мл воды, 1 ч. ложка розовой воды.

 

Смешайте сахар, 500 мл воды, соду и лимонный сок, доведите до кипения и выключите огонь, затем добавьте масло. Всыпьте манку, предварительно смешанную с 1 ч. ложкой соды. Оставьте на 2-3 часа в теплом месте. Приготовьте сироп: сахар с водой нагрейте до полного растворения сахара, затем добавьте розовую воду. 

 

Противень с бортами смажьте маслом. Тесто перемешайте, выложите толстым слоем на противень, разровняйте, залейте половиной количества сиропа. Сверху выложите дробленые орехи. Запекайте в духовке при температуре 150 градусов в течение 15 минут, затем выньте и быстро разрежьте на куски 5х5 см, снова поставьте в духовку и запекайте еще 15 минут. 

 

Вынув из духовки, залейте оставшимся сиропом и оставьте пропитываться на 2–3 часа.

 

Аджуа (печенье из манной крупы с начинкой)

 

Вам понадобится (на 15-20 шт.):

1 кг мелкой манки;

250 г муки;

500 г топленого масла;

30 г сухого молока;

600 мл воды;

2 ст. ложки сахара.

Для начинки: 700 г фиников без косточек, 70 г топленого масла, щепотка ванилина.

 

Перемешайте муку, сухое молоко и манку. Добавьте порезанное кусочками масло и все тщательно перемешайте руками. Влейте воду, продолжая перемешивать. Оставьте массу на сутки, затем еще раз перемешайте. 

 

Смешайте финики с растопленным, чуть теплым маслом. Затем 2 раза пропустите массу через мясорубку. Из теста сделайте шарики весом по 25 г, из финиковой пасты – по размеру в два раза меньше. Большим пальцем руки сделайте углубление в тесте и вложите в него финиковый шарик. Затем снова сделайте ровный шарик и положите его на противень. Печь быстро, минут 10–12 в максимально нагретой духовке, чтобы не сохли тесто и финики.

 

Баразек (печенье из кунжута)

 

Вам понадобится:

500 г муки;

250 г сливочного масла;

200 г сахара;

1 яйцо;

2 ст. ложки молока;

1 ст. ложка пекарского порошка;

1 ч. ложка ванилина;

1-1,5 стакана кунжута.

 

Взбейте размягченное масло с сахаром и ванилином. Муку перемешайте с пекарским порошком и добавьте к масляной смеси. Хорошо вымесите и тонко раскатайте.

 

Яйцо размешайте с молоком. Из раскатанного теста формочкой вырежьте кружки. Каждый кружок с одной стороны обмакните в яично-молочную смесь, а затем в кунжут. Выложите на смазанный маслом противень и выпекайте на верхней полке разогретой духовки при температуре 180-200 градусов в течение 15-20 минут. 

 

Баразек также можно приготовить с фисташками или грецкими орехами. Для этого необходимое количество орехов надо крупно порубить и окунуть в них баразек так же, как в основном рецепте в кунжут.

 

Гурайба (миндальное печенье)

 

Вам понадобится:

300 г сливочного масла;

1 яичный желток;

200 г сахара;

1 стакан миндальных орехов;

1 ч. ложка миндальной эссенции;

2 ст. ложки молока;

500 г муки;

1 ч. ложка пекарского порошка.

 

Взбейте добела масло и сахар. Тщательно перемешивая, добавьте к масляной смеси яичный желток, молоко и миндальную эссенцию. 

Орехи размельчите в блендере или кофемолке до почти порошкообразного состояния. Добавьте к ореховой массе просеянную муку и пекарский порошок, хорошо перемешайте. Соедините мучную смесь с масляно-яичной, вымесите тесто, тонко раскатайте и вырежьте формочкой печенье.

 

Выпекайте печенье в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут до золотистого цвета.

 

Ма'амуль (печенье с начинкой из фиников)

 

Вам понадобится:

200 г муки;

150 г сливочного масла;

2 ст. ложки сахара;

1 ст. ложка растительного масла;

2 ст. ложки молока.

Для начинки: 300 г мелко порезанных фиников, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки воды.

 

Сначала приготовьте начинку: растопите в кастрюле масло вместе с водой, добавьте финики и проварите в течение нескольких минут на медленном огне, деревянной ложкой растирая финики, чтобы они образовали однородную пасту. Охладите смесь.

 

Муку просейте. Размягченное сливочное масло порежьте на маленькие кусочки и руками вотрите масло в муку. Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Сделайте в центре теста углубление и добавьте в него растительное масло и молоко. Тщательно вымесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час. 

 

Стол подпылите мукой и раскатайте тесто в пласт. Нарежьте прямоугольные или квадратные полоски. На край полоски положите начинку и скатайте в рулет. Затем руками продолжайте раскатывать рулет, пока он не станет длиннее и тоньше – диаметром примерно 2-3 см. Затем слегка приплющите рулет и нарежьте из него несколько штук печенья. То же самое проделайте с остальным тестом. 

 

Выложите печенье на смазанный маслом противень, слегка наколите сверху вилкой и выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут до золотистого цвета. Сняв с противня, посыпьте сахарной пудрой. 

 

Пончики в сиропе 

 

Вам понадобится:

 

Для теста:

2,5 стакана муки; 

2,5 стакана несладкого йогурта (или сметаны);

1 ч. ложка сухих дрожжей;

1 ст. ложка семян чернушки (по желанию);

растительное масло для фритюра.

Для сиропа: 1 стакан меда, ½ стакана сахара. 

 

Смешайте муку с дрожжами и семенами чернушки, а затем с йогуртом. Хорошо вымесите, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час-полтора, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое.

 

Скатайте маленькие шарики или положите тесто в кондитерский шприц и выдавливайте маленькими порциями во фритюр. Обжарьте шарики до золотистого цвета, выньте шумовкой на сито, чтобы стек лишний жир, а потом выложите в глубокую тарелку или блюдо, залейте медовым сиропом, перемешайте и охладите. 

 

Для приготовления сиропа смешайте мед с сахаром и, помешивая, варите на медленном огне до пробы на мягкий шарик. 

 

Кокосовые капельки 

 

Вам понадобится:

2 стакана кокосовой стружки;

200 г сахара;

белок от 4-х яиц.

 

Отделите белки от желтков. Смешайте все продукты в кастрюле с толстым дном и варите на медленном огне 10-15 минут, пока смесь не станет тягучей.

 

Чайной ложкой выложите смесь небольшими горками на противень, покрытый бумагой для выпечки. Должно получиться около 25 «капелек».

 

Выпекайте в духовке при температуре 225 градусов около 10 минут, пока «капельки» не станут золотистого цвета.

 

Кекс с бананами и финиками

 

Вам понадобится:

100 г сливочного масла, порезанного кубиками;

225 г муки;

75 г сахара;

125 г мелко порезанных фиников; 

2 банана, размятых вилкой;

2 яйца;

2 ст. ложки меда.

 

Смажьте жиром форму для кекса вместимостью 900 г и проложите пергаментом.

 

Просейте в миску муку, вотрите масло, пока смесь не начнет напоминать крошки. Добавьте сахар, порезанные финики, бананы, взбитое яйцо и мед в сухие ингредиенты. Перемешайте и замесите полужидкое тесто.

 

Перелейте тесто в подготовленную форму, сверху разровняйте.

Запекайте в разогретой духовке при 160 градусах в течение 1 часа или до золотистого цвета, пока палочка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой.

 

Дайте немного остыть перед тем, как доставать из формы.

 

Пряный пирог с сухофруктами

 

Вам понадобится:

200 г мелко порезанных фиников; 

100 г изюма;

100 г мелко порезанного чернослива;

150 г сахара;

1 яйцо;

1 ч. ложка какао-порошка;

1 стакан воды (кипятка);

250 г муки;

½ ч. ложки соды;

½ ч. ложки корицы, несколько зерен кардамона и кориандра.

 

Положите в отдельную миску порезанные финики, чернослив и изюм. Добавьте соду, залейте стаканом кипятка, закройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

 

В другой миске разотрите сахар с яйцами. Добавьте какао и пряности, затем смесь сухофруктов (она должна быть теплой, не горячей). Положите в смесь муку и замесите полужидкое тесто.

 

Перелейте тесто в смазанную маслом форму. Пеките в разогретой духовке при 180-200 градусах в течение 30-40 минут. Источник: perfectlady.ru

 

Женский журнал LadyHealth.com.ua